Euromed. Gastronomía tradicional del Mediterráneo. Espeto

EUROMED. Gastronomia tradicional de la Mediterrània. Espeto.

Una de les menges més populars que es pot degustar a la malaguenya Costa del Sol és l’espeto. Un plat senzill, molt fàcil d’elaborar, a base de sardines enfilades en una canya, que cuinades sobre les brases del foc, es degusten a l’entorn natural que ofereixen les platges que acaricia la Mediterrània. Una simplicitat que, no obstant això, amaga una tècnica, depurada al llarg dels anys per la cultura tradicional, perquè el peix, sobretot sardines, quedi bé enfilat i no es perdi durant la cocció.

És, definitivament, una art culinària que forma part de la cultura malaguenya i de la gastronomia tradicional de la Mediterrània.

La seva popularitat es remunta a finals del segle XIX, amb l’arribada de les primeres línies de tramvia i ferrocarril que es tracen a Màlaga, que permeten als seus habitants anar fins al mar per gaudir de les jornades de platja, que antigament s’anomenaven banys d’onada. Un dels pobles pesquers on es traslladaven era El Palo, on el 1882, Miguel Martínez Soler obre el seu famós bar a la platja, La gran parada, una de les primeres guinguetes de la Costa del Sol, i va ser ell el primer a enfilar les sardines en un tros de canya i posar-lo a la sorra al costat del foc. El local aviat va reclamar l’atenció no només dels malaguenys, sinó també de personatges il·lustres d’aquell moment de la història d’Espanya, com el mateix rei Alfons XII.

Actualment, molts restaurants, situats a prop del mar i de les platges, cuinen els espetos sobre barques que, a més de facilitar la feina a l’espetero, permeten orientar les sardines respecte a la brisa per evitar que es puguin fumar.

El segell, que s’emet dins de la sèrie anual d’Euromed Postal, es presenta en format plec premium amb sis segells que incorporen un encuny que silueta les sardines espetades sobre el foc, que impreses amb la tècnica cold foil amb efecte plata, simula el to de les escames.