Fecha de emisión: 30 jun, 2021
GASTRONOMIA. ESPAÑA EN 19 PLATOS. Cocido madrileño
Madrid tiene en el cocido madrileño a su representante gastronómico más digno y reconocido. Un plato de cuchara muy recomendable para los días de frío invierno, que combina en su receta la verdura y las legumbres con la carne y la charcutería.
Es una receta que precisa de su tiempo de elaboración y que su cocción sea lenta, para que el plato resulte perfecto.
La tradición culinaria de Madrid exige que el cocido se sirva en los llamados tres vuelcos o en tres platos que se sirven de manera sucesiva. Comienzan por la sopa de fideos, a modo de entrante, para continuar con un primer plato de verduras y legumbres, que suelen ser garbanzos con repollo, patatas y zanahorias. En el segundo plato se sirven las carnes y chacinas, que suelen ser el morcillo, el pollo o la gallina, junto con el tocino y la morcilla, a los que hay que sumar los huesos de espinazo y caña, que aportan su sabor y nutrientes al guiso.
Es típico de Madrid, servir entre el plato de verdura y el de la carne la llamada bola o pelota. Una especie de albóndiga o relleno elaborado a base de pan, huevo, especias y carne picada que se cuece junto con el guiso.
El cocido madrileño es un plato de origen popular, barato y fácil de cocinar, que se consumía en las tabernas centenarias que poblaban las calles de la Villa y Corte. Permitía aprovechar la poca carne que se consumía y sacar el mejor provecho a las partes menos nobles del animal.
Tarifa A - 0,82€. Para Carta o Tarjeta postal Nacional Ordinaria "normalizada", hasta 20 g.
Tarifa A2 - 0,92€. Para Carta o Tarjeta postal Nacional Ordinaria “normalizada”, de 20 a 50 g.
Tarifa A3 - 1,45€. A partir de 50 gr.
Tarifa B - 1,70€. Para Carta o Tarjeta postal Internacional Ordinaria "normalizada" dirigida a Europa (incluida Groenlandia), hasta 20 g.
Tarifa C - 1,75€. Para Carta o Tarjeta postal Internacional Ordinaria "normalizada" dirigida al resto del mundo (a excepción EEUU, Canadá, Japón, Australia y Nueva Zelanda), hasta 20 g.
Tarifa D - 2,10€. Para Carta o Tarjeta postal Internacional Ordinaria "normalizada" dirigida a EEUU, Canadá, Japón, Australia y Nueva Zelanda, de 20 g.