Gastronomía: España en 19 platos. Cantabria. Cocido montañés.

En esta mes de julio Correos emite un nuevo sello de la serie Gastronomía España en 19 platos en esta ocasión la comunidad protagonista es Cantabria y el plato elegido el cocido montañés.

Para dar a conocer este plato necesitaremos los siguientes ingredientes, teniendo en cuenta que será para 6/8 personas:

• ½ Kg de alubia blanca

• 200 g de costilla de cerdo adobada

• 200 g de tocino blanco o panceta

• 150 g de chorizo caseros

• 2 patatas medianas

• 1 berza de vena blanca

• 1 rabo de cerdo

• 1 oreja de cerdo

• 1 morcilla de arroz

• 1 morcilla de año

• Aceite de oliva, sal y pimentón

Los valores nutricionales de este plato los encontramos: Proteínas: 220 g; Grasas: 230; Hidratos de carbono: 740 g; Aporte energético: 1.312 Kcal/persona=5.486 Kl.

La elaboración es sencilla con los siguientes pasos:

1. Los ingredientes se lavan bien, bajo un chorro abundante de agua fría, de manera cuidadosa.

2. Las alubias, el tocino, la oreja, el rabo, la costilla y el chorizo se echan en una cazuela, se cubren con agua fría y se dejan cocer a fuego lento.

3. Una vez picada la berza muy fina, se incorpora al cocido justo en el momento en el que la alubia estalla pero sin estar aún hecha, es decir, transcurrida más o menos una hora de cocción.

4. Después de poner a punto de sal, se agrega la patata al cocido y, pasados 20 minutos después de haber incorporado la berza, se echa también la morcilla.

5. Cuando tanto la alubia como la patata estén hechas, el cocido se retira del fuego para que repose por espacio de 15 minutos antes de su degustación.