Menges d´Andorra

MENGES D’ANDORRA XICOIES- ESCUDELLA

2019an serie berri bat hasi dugu, ANDORRAKO PLATERAK izenekoa. Bloke-orri batean aurkezten da, hondo geometriko eta kolore biziekin, mahai-zapia balitz bezala. Bertan agertzen dira bi zigilu txikoriak eta escudella zopa platerean direla, mahai-tresna eta guzti, Andorrako plater ezagun hauek dastatu ahal izateko. Gastronomiaren bidez ezagutzen dira herriak, eta herrialde bakoitzeko kultura eta tradizioetara hurbiltzeko beste bide bat da: horregatik nahi izan ditugu plater hauek ezagutu.

Andorrako platerak: Txikoriak: Txikoria mingotsa (Taraxacum Officinale) —txikoria-belar, txikoria-orikatxa, sorgin-belarra, ahuntz-kornoa, mando-belarra— mendian hartzen dugun landarea da, eta urazaren ordezko bikaina da. Duen morfologiari esker, oso erraz antzematen da; ez ditu 40-50 zentimetro baino gehiago izaten gorantz, eta udaberrian baino ezingo da aurkitu. Txikoria Eurasiako zonalde epeletakoa da jatorriz, baina munduko leku ugaritan topa daiteke espezie neofito bezala. Oso landare ohikoa da Europa osoan zehar. Hemen Taraxacum officinaleren 1.200 espezie inguru gehiago ditugu, oso antzekoak denak. Bidertzetan hazten da, basoen ertzetan, larreetan, lugorritan, belazeetan eta lorategietan, eta oso landare iraunkorra da. Jan ere egin dezakegu. Sustraiak mingotsak dira, baina gordinik edo egosita jan daitezke, aperitibo edo osagarri bezala. Europa osoan erabiltzen da sukaldean, eta gordinik har daiteke, esaterako, entsaladan (Andorran ohikoena), egosita, frijituta, zopan, ravioli-betegarri gisa edo tortillan. Canilloko parrokian ere oso ohikoa da txikoria-entsalada. Sendabelar gisa ere erabiltzen da aspaldi-aspalditik. Adibidez, lore-infusioa edo marmelada eztarriko minak sendatzeko erabiltzen da; zuzenean jan daiteke, bai eta azukrea botata infusio edo esne berotan ere, eztia balitz bezala.

Andorrako platerak: Escudella Mendialde garaietako negu latzak jasatearen ordain gisa, plater tradizional eta indarberritzaile bat dute: escudella. Herrialdeko kultura gastronomikoan barne hartzen da, eta une berezietan baino ez da jaten etxeetan, familia biltzen denean nahiz urtarrilean zehar Andorrako parrokietan ospatzen diren jai herrikoi askotan, besteak beste.

Escudella koilaraz jateko eta eltzean prestatzen den platera da. Su baxuan prestatzen da, luze, eta zaporetsu eta elikagarria da, balio energetiko eta proteiniko ugari baititu, hotz latzari aurre egin ahal izateko aproposa, baina batik bat, betekada atsegina da jaten duen ororentzat.

Osagai ugarirekin egiten da, hala nola barazkiekin eta haragiekin; askotarikoak erabiltzen dira etxe batean edo bestean, eta kantitateak ere ez dira berdinak izaten. Oilo-haragia, oilaskoa, txerrikia eta txahalkia, edo hestebeteak, esate baterako, butifarra edo donja, Andorrako tipikoa; barazkien aldetik, berriz, aza erabiltzen da, kalabazina, azenarioa edo apioa eta lekale gisa garbantzuak.

Menu osoa plater bakarreko gisatua da; guztia batera goporrean edo hainbat plateretan zerbitzatu daiteke, haragia eta barazkiak bananduta, salda lehenengo jateko moduan. Gabonetan, galets tradizionalak gehitzen dira zopan: sopa grossa deritzo.