América UPAEP. Comidas tradicionales. Paella

AMÉRICA UPAEP. COMIDAS TRADICIONAIS. PAELLA

Dende 1989, os países membros da UPAEP emiten unha serie filatélica con selos baseados nunha temática común; este ano o tema elixido son os animais domésticos.

España, emite un selo dedicado a unha das nosas receitas máis famosas e coñecidas en todo o mundo, a paella.

Moito falouse da orixe da paella, das súas variantes e de se se pode chamar paella a todos os pratos que teñan arroz e azafrán como base.

A maioría data a súa orixe durante os séculos XV e XVI, nas zonas rurais de Valencia. Os campesiños precisaban receitas doadas para preparar cos ingredientes que tiñan á man no campo.

Os ingredientes da paella eran as aves, o coello de campo ou a lebre e as verduras frescas. Todo iso mesturábase co arroz, o azafrán, o aceite de oliva e a auga na paella, que dá nome tamén á tixola onde se cociña esta receita.

A lume lento, con leña das laranxeiras, a paella adoitaba comerse pola tarde despois dunha dura xornada de traballo no campo.

Segundo os puristas, este é a orixe da auténtica paella valenciana, pero hoxe en día podemos gozar de moitas outras receitas.

Por exemplo, a paella de mariscos que adoitan ter como ingredientes, ademais do arroz e o azafrán, gambas, mexillóns ou cigalas. Tamén paellas de peixe, mixtas, ou arroces negros ou caldosos.

Aínda que a orixe do termo é probable que sexa o latín “patella”, existe unha teoría romántica que di que un home preparou este prato para a súa noiva e obter así o seu cariño, polo que a palabra “paella” podería derivar da frase “por ela” ou “para ela”.

O selo que emite Correos dentro da serie América UPAEP, recolle unha imaxe dunha paella, cunha culler con este manxar en primeiro plano.

A paella é un dos sinais de identidade de España e son moitos os visitantes que chegan ao noso país desexando gozar desta receita ancestral.